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25分钟做出2道大菜,味道颜值都不输

时间:2019-10-02 23:04    作者:     点击:

原标题:25分钟做出2道大菜,味道颜值都不输

我发现,有时候在面临吃的选择时真的是矛盾又纠结,这个味道好像不错,那个味道看起来也很诱人,恨不得所有口味都吃上一遭。

所以,在做今天这道菜时,选择双拼做法,一次吃到两种口味,大满足。

“众口难调”这四个字大概是所有下厨君的噩梦,尤其是面对有点选择困难的朋友。所以干脆一鸡两吃, 做成双拼,反正鸡是一样煮,做出两种调味汁也很简单。 一道菜的时间,两种口味,既满足了大家的需求,而且还能让同时喜欢两种口味的自己幸福翻倍~

菜谱看起来比较长,其实做法并不难,调味就是切姜末、葱末、炸澳门凯旋门娱乐网站葱油花点心思和时间,其他真的都不过是调一调的事情。

双味清远鸡(葱油+红油)

by 田野厨娘yimi

清远鸡 1只(约900g) 生姜 5片

葱油调味汁:

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小葱50g 食用油30ml

小葱末2茶匙 生姜末2茶匙

白胡椒适量 盐1—2g

鸡汤3—4汤匙

芝麻红油调味汁:

辣椒粉3茶匙 芝麻3茶匙

生姜片8片 花椒1小把

八角3颗 花生酱1大汤匙

生抽3汤匙 糖1茶匙

食用油30ml

1 |清远鸡洗净去头去脖子去鸡屁股。生姜切片。(广东清远鸡非常适合来做白切鸡。大小合适,肉质很鲜嫩。如果买不到就买小一点的整鸡,整鸡也买不到的话,就用鸡腿~)

厨房叨叨叨:在这道菜开始做的前一天,建议先在冰箱里冰两大可乐瓶的冰水,再多冰一点冰块。做调味白切鸡这类菜,没太大难度的,大量的冰水,能让煮完的鸡口感好很多~

煮一大锅水,放入生姜,水开后放入整鸡,大火煮5分钟,然后转中小火加盖煮10分钟。关火后焖5分钟。筷子戳一下鸡身鸡腿,没有血水流出来就好了。(鸡的大小不要超过2斤。1000g以内的鸡煮的时间15分钟绝对够了。最多别超过20分钟。关于冷水煮还是开水煮,各家做法不同。简单概括一下:要熬汤的话,食材冷水入锅。要保持肉的鲜嫩,热水入锅。)

煮好的鸡用冰水浇透。鸡汤则撇掉浮沫后,静置待用。

4 | 让整鸡在冰水里浸5分钟左右。(这样鸡皮会很有弹性)

5 | 冰镇鸡的时候来做两种调味汁。先来做葱油:冷锅内加入食用油和葱段,小火炸。(葱段洗净后记得擦干)

厨房叨叨叨:如果家里有菜籽油,将食用油换成菜籽油更好。

6 | 炸葱油的时间比较长,大约要六七分钟。这个时间里,把葱末、姜末、白胡椒粉和盐放入一个小碗中。

7 | 看一下盐的用量。这一勺比较满,对于半只鸡,这点盐真的是极限,再多一定会咸。建议如图中小勺,大半勺就够了。

8 | 等葱炸到枯黄就好,别炸太焦,会有苦味。

9 | 炸好的葱油趁热浇入放有葱姜的小碗中。稍凉后加入3—4汤匙的鸡汤,拌匀葱油调味汁就好了。

厨房叨叨叨:做完葱油汁的时候,鸡也应该凉得差不多了。从冰水中取出、沥干水分、斩件后分成两份。

10 | 再来做芝麻红油:小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。

11 | 锅中倒入30ml左右食用油,小火加热。油温热后加入生姜片、花椒和八角。

12 | 等到香味散出,生姜片炸到脱水状态,锅子离火,把这些香料筛掉。然后继续加热,直到油冒烟。

13 | 把热油浇入辣椒粉和芝麻的碗中。

14 | 另取一个碗,舀入一大勺花生酱、3汤匙的生抽、1小茶匙的糖和少许鸡汤,调开。

15 | 混合以上两种调味,搅拌均匀,芝麻红油就做好了。

16 | 把两种调味汁分别淋在鸡肉上即可。

如果自己一个人,买上两只鸡腿,也可以美美地吃上一天。(哦,喜欢拍照的话,这个就更不能错过了...

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