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粤菜大厨分享~最新的18种广东老火靓汤做法!赶紧收藏啦!

时间:2019-09-30 21:57    作者:     点击:

原标题:粤菜大厨分享~最新的18种广东老火靓汤做法!赶紧收藏啦!

蜜枣海底椰苹果汤

蜜枣海底椰苹果汤

主料介绍:

枣制成的果脯一般称为蜜枣。随州金黄蜜枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。

蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡波罗素和维生素C,有补血、健胃、益肺、调胃之功效,对老人、儿童,产妇皆有滋补之功效,是老少皆宜的理想保健品。

中医认为,蜜枣味甘、性平,入脾、胃经,有补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏燥症。此外,病后体虚的人食用蜜枣也有良好的滋补作用。

材料:

蜜枣4粒,

海底椰200克,

苹果2个,

猪脊骨400克,

猪瘦肉600克,

展开全文

蜜枣

海底椰

苹果

  • 海底椰洗净;苹果洗净,切块去芯。
  • 将猪脊骨、猪瘦肉一同置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入4-6海碗水(约2500-3500毫升),以保鲜膜封住,隔水炖3小时即可。
  • 此汤分享适合3-5人食用。

功效:

清润养颜,止咳润肺

小提醒:

苹果、海底椰和蜜枣都有滋润养颜的功效,海底椰还有止咳润肺的作用,这款汤水适合全家大小饮用。

小孩爱吃,润滑清肺,霸王花百合甘笋煲猪肺汤:

霸王花百合甘笋煲猪肺汤

主料介绍:

霸王花性凉,味甘,具有清心润肺、清署解热、祛痰止咳的作用。对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显功效。

此外,它还有滋补养颜的功能。霸王花制汤,其味清香、甜滑,是上佳的养生汤料。

材料:

干霸王花150克,

干百合50克,

胡萝卜300克,

猪瘦肉400克,

猪脊骨600克,

蜜枣3粒,

南北杏、陈皮、姜适量,

干霸王花

干百合

红萝卜

蜜枣

  • 霸王花洗净,泡发;胡萝卜去皮,洗净,切块;南北杏洗净,略泡。
  • 猪肺洗净,切块,与猪脊骨、猪瘦肉一同置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 汤煲内加入8-10海碗水(约4800-6000毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲1.5小时,再转大火煲30分钟即可。
  • 此汤分量适合6-8人食用。

功效:

润肺止咳,益气解热

提醒:

干燥的霸王花呈不规则的长条束状;花被棕褐色或黄棕色;萼管细长部扭曲呈条束状,外侧有皱缩的鳞片;上端花被狭长披针形,有纵脉,往往数轮粘贴在一起;花被内有较多雄蕊,气微弱,味稍甜;以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。

揭秘:木瓜除了有通乳的好处外,这几种特有功效直接关系生命:木瓜鱼头汤:

木瓜鱼头汤

主料介绍:

木瓜又名乳瓜、番瓜,果皮光滑美观,果肉甜美可口,有“百益之果”的雅称,是岭南四大名果之一。

木瓜性平、微寒,味甘,归肝、脾经,有健脾益胃、舒筋通络的功效,主治脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少、关节痛疼、肢体麻木等症。

木瓜富含17种以上氨基酸、维生素C、B族维生素,以及钙、铁、磷等矿物质,营养丰富,能消暑解渴、润肺止咳。

它特有的木瓜醇素能清心润肺,还可以帮助消化、治胃病;它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有较强的抗癌活性。

材料:

木瓜500克,

大鱼头1-2个(约500克),

生姜适量,

木瓜

鱼头

  • 鱼头去鳞洗净,入锅用小火煎至两面金黄色;其他材料洗净。
  • 汤煲内加入2-4海碗水(约1500-2400毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后,转文火煲2-3小时即可。
  • 此汤分量适合3-5人食用。

功效:

补益脾气,暖胃通乳

厨娘提醒:

食用鱼头时,可按照鱼唇、鱼脑、鱼头骨的顺序进食。吃鱼唇、鱼脑要快,一吸而入,口感极其松软嫩滑。

一汤十补,适合全家老少的神奇当归汤:祛湿、补血、增强记忆、调经,当归淮山炖鹌鹑汤:

当归淮山炖鹌鹑汤

主料介绍:

当归是人们最为熟知的中药之一,民间有很多关于当归的药膳方和小偏方,有“十方九归”之说。

当归味甘、辛、微苦,性温,归肝、心、脾经,香郁行散,可升可降,具有补血、活血、调经止痛、润肠通便的功效,主治血虚、眩晕头痛、心悸肢麻、月经不调、经闭、痛经、崩漏、结聚、虚寒腹痛、痿痹、赤痢后重、常燥便难、跌打肿痛等症,为食疗良药。

材料:

鹌鹑1只(约300克),

当归15克,

淮山20克,

枸杞5克,

猪瘦肉200克,

姜适量,

当归

淮山

枸杞

  • 鹌鹑去内脏洗净,与猪瘦肉一同置沸水中稍滚沸,焯去血水;其它材料洗净。
  • 将所有材料放入炖盅,加入3海碗水(约1800毫升),以保鲜膜封住,隔水炖3小时即可。
  • 此汤分量适合3-5人食用。

功效:

祛湿解困,补气活血

厨娘提醒:

当归淮山炖鹌鹑有益气血、补虚损、祛湿困的功效,适用于病后或产后身体虚弱、心悸气短、倦怠乏力,失眠健忘、记忆力下降、食欲不佳以及贫血、神经官能症和更年期综合症等。

宜孕妇产后补血,忌月经、怀孕、感冒饮用:三七花玉竹炖鲜台鲍汤

三七花玉竹炖鲜台鲍

主料介绍:

三七花又称田七花,是三七全株中三七皂疳含量最高的部分,质脆易碎,气微。

三七花味甘,性凉,入肝、胃、大肠经,有降血脂、降血压、抗癌、提高心肌供氧能力、增强机体免疫力的功能。有平清热肝、降压的功效,可防治高血压和咽炎。

《本草纲目拾遗》说:“人参补气第一,三七补血第一,为中药之最珍贵者。”

材料:

三七花100克,

玉竹50克,

鲜台鲍400克,

猪瘦肉200克,

鸡爪8只,

桂圆、陈皮、南杏仁、姜适量,

三七花

玉竹

  • 鲜台鲍洗净,连同猪瘦肉、鸡爪置沸水中稍滚沸,焯去血水;其他材料用清水洗净。
  • 将所有材料放入炖盅,加入4海碗水(约2500毫升),以保鲜膜封住,隔水炖4小时即可。
  • 此汤分量适合6-8人食用。

功效:

补血,护肝,抗癌

厨娘提醒:

女性月经期间、风寒感冒期间及怀孕期间,尽量不要食用三七花,因为三七花药性偏凉,会加重虚寒之症,但孕妇产后用三七花煲汤,补血效果非常好。

补气健胃,养血利水:黑豆红枣煲塘鲺汤:

黑豆红枣煲塘鲺汤

材料:

塘鲺500克,

猪瘦肉300克,

黑豆60克,

红枣5颗,

姜适量,

黑豆

红枣

猪瘦肉

功效:

补气健脾,养血利水

小提醒:

黑豆煲塘鲺是广东民间调理脾虚、体弱、贫血、头晕目眩、自汗盗汗、耳鸣乏倦的滋补汤。此汤还可辅助治疗妇女血虚头痛、产后虚弱以及血小板减少等症。

清热利水,补肾健脾:腊梅花冬瓜炖猪小肚汤:

腊梅花冬瓜炖猪小肚汤

材料:

腊梅花10克,

冬瓜300克,

猪小肚200克,

猪脊骨150克,

猪腱肉300克,

江珧柱100克,

鸡爪6只,

姜适量,

腊梅花

江珧柱

冬瓜

功效:

清热利水,补肾健脾

小提醒:

猪小肚为猪的膀胱,味甘淡,性凉,有补肾、健脾的作用。与腊梅花、冬瓜相配,使之利水而健脾胃,且味道清香可口。

男士壮阳,女士美容汤品:淮山枸杞核桃炖牛鞭汤

淮山枸杞核桃炖牛鞭汤

主料介绍:

牛鞭是用雄牛的外生殖器制成。其性味甘、咸、温,入肾、膀胱经,有补肾壮阳、育阴填精之功,为男子阳痿、早泄、遗精、女子宫寒冷、不孕、性欲淡漠、带下清稀的食疗佳品。

牛鞭属于低脂肪、高蛋白的营养品,含人体必需的多种氨基酸和维生素,食疗价值较高。牛鞭富含胶原蛋白,其含量高达98%。因此,它也是女士美容驻颜首选佳品。

材料:

淮山50克,

枸杞10克,

核桃仁150克,

牛鞭1条(约500克),

猪瘦肉600克,

鸡爪6只,

桂圆、陈皮、姜适量,

淮山片

枸杞

核桃仁

  • 淮山、枸杞、核桃仁洗净。
  • 牛鞭切段,与猪瘦肉、鸡爪一同放入沸水中焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入6-8大碗水(约3500-4800毫升),以保鲜膜封住,隔水炖3-4小时即可。
  • 此汤分量适合6-8人食用。

功效:

温肾壮阳,益精补髓

厨娘提醒:

此汤形色美观,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强,特别适合肾虚、虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目晕不明等症食疗使用。

有「不老药」之称的:肉苁蓉锁阳炖老鸡汤

肉苁蓉锁阳炖老鸡汤

主料介绍:

锁阳是补肾药材中最常使用的一味药。其味甘,性温,归脾、肾、大肠经,可平肝补肾、益精养血、润肠通便,可治疗气血不足造成的不孕症,还可强筋健骨,补充钙质及维生素。

锁阳对人体机能有很大益处,能增强免疫功能、清楚自由基、抗血小板聚集。最新科学实验证明,锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。

材料:

肉苁蓉100克,

锁阳50克,

老鸡1只(约1000克),

猪瘦肉300克,

鸡爪6只,

桂圆、陈皮、姜适量,

锁阳

肉苁蓉

  • 肉苁蓉、锁阳洗净。
  • 鸡宰杀,洗净,斩件,与猪瘦肉、鸡爪一同放入沸水中焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),以保鲜膜封住,隔水炖4小时即可。
  • 此汤分量适合6-8人食用。

功效:

补肾壮阳,延缓衰老

厨娘提醒:

锁阳又名“不老药”,为纯天然沙生药材,能补阴扶阳、益精血、润燥、养筋、治萎弱,男女通用。肉苁蓉味甘、咸,性温,归肾、大肠经,质润肉厚,从容和降,具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效。

驱寒补血,益气滋阴!茶树菇无花果煲老鸭汤

茶树菇无花果煲老鸭汤

主料介绍:

茶树菇一种高蛋白、低脂肪、无污染、无药害的食品,是集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据测定,它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸和多种矿物质、微量元素与抗癌多糖,其药用保健疗效高于其他食用菌。

茶树菇味道鲜美,用作主菜、调味均佳。其味甘、性平,有滋阳壮阴、美容保健之功效,对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效,在抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床等方面有较理想的辅助治疗功能,民间称之为“神菇”

材料:

老鸭200克,

无花果20克,

茶树菇200克,

枸杞10克,

姜适量,

茶树菇

无花果

枸杞

  • 老鸭洗净斩成块。
  • 茶树菇发透洗净切成段。
  • 汤煲内加入4-6海碗水(约2500-3600毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲1.5小时,再转大火煲30分钟即可。
  • 此汤分量适合4-6人食用。

功效:

驱寒补气,益气滋阴

厨娘提醒:

茶树菇促进新陈代谢的功能很强,纤维质也比较高。烹制时,要想获得较多纤维质的话就不要切断茶树菇;如果是给小朋友吃的话,那就把茶树菇切成小段。

花旗参石蛤炖海星汤

花旗参石蛤炖海星汤

主料介绍:

海星,为海生无脊椎动物的统称,并非属鱼类,因体扁,星形,故名海星,人们又称其为“星鱼”。

味苦、咸,性平,归心、胃、大肠经,有镇惊安神、和胃止痛、厚肠止泻的功效,用于主治急慢惊风、破伤风、癫痫、胃脘痛、反酸、腹泻、胃溃疡等症。海星的肉其实很少,其药用价值比食用价值大。

材料:

花旗参50克,

石蛤300克,

海星1只,

猪瘦肉1000克,

鸡爪8只,

桂圆、陈皮、姜适量,

海星

花旗参

  • 石蛤、海星切块,花旗参洗净。
  • 猪瘦肉洗净切大块,与鸡爪一同置沸水中稍滚沸,洗净焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),以保鲜膜封住,隔水炖4小时即可。
  • 此汤分量适合4-6人食用。

功效:

补气润肺,滋阴补肾

厨娘提醒:

花旗参补气,石蛤滋阴补肾,海星和胃,合而为汤有滋阴补气、健肾和胃的功效,特别适合肠胃不适、肾虚、气短者食用。

莲子百合麦冬煲兔肉汤

莲子百合麦冬煲兔肉汤

主料介绍:

兔肉在国内被称为“美容肉”。其性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。

中医认为,兔肉性凉、味甘,入脾、胃、大肠经,能补中益气,可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少、疲乏无力;能养阴润燥,可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、形体消瘦;能清热凉血,可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

材料:

莲子50克,

百合30克,

麦冬50克,

兔肉500克,

猪瘦肉200克,

猪脊骨300克,

红枣5粒,

蜜枣2粒,

陈皮、姜适量,

莲子

百合

麦冬

  • 兔肉斩大件,连同猪瘦肉、猪脊骨置沸水中稍滚沸,焯去血水;其他材料洗净。
  • 汤煲内加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲1.5小时,再转大火煲30-45分钟即可。
  • 此汤分量适合4-6人食用。

功效:

补中益气,止渴健脾

厨娘提醒:

兔肉性偏寒凉,凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、鸭血、鳖肉、桔同食。

冬菇蚝豉胡萝卜煲猪心汤

冬菇蚝豉胡萝卜煲猪心汤

主料介绍:

蚝豉又名蚝干,是牡蛎肉的干制品。

牡蛎肉味咸、涩,性微寒,归肝、心、肾经,具有滋阴、养血、补五脏、活血充肌之功效。

材料:

冬菇50克,

蚝豉10克,

胡萝卜400克,

猪心500克,

猪瘦肉200克,

猪脊骨300克,

蜜枣3粒,

陈皮、姜适量,

蚝豉干

胡萝卜

冬菇

  • 冬菇洗净;胡萝卜削皮洗净切块;蚝豉洗净泡发。
  • 猪心去筋络,与猪瘦肉、猪脊骨一同放入沸水中焯去血水。
  • 汤煲内加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲2小时即可。
  • 此汤分量适合4-6人食用。

功效:

补气补血,滋肺润腑

厨娘提醒:

选购蚝豉时,以身干、个大、色红、无霉变及碎块者为佳。

猴头菇眉豆煲水蛇汤

猴头菇眉豆煲水蛇汤

主料介绍:

眉豆的营养成分相当丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,以及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。肿瘤患者宜常吃眉豆,有较好的辅助食疗功效。

材料:

水蛇2条,

猴头菇100克,

眉豆30克,

猪瘦肉500克,

红枣10克,

姜适量,

猴头菇

红枣

眉豆

  • 猴头菇用温水泡透;眉豆用清水浸泡半小时以上。
  • 水蛇处理干净,斩段,与猪瘦肉一同置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 汤煲内加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲1.5小时,再转大火煲20-30分钟即可。
  • 此汤分量适合4-6人食用。

功效:

补气养血,强筋健骨

厨娘提醒:

眉豆除含有大量营养成分外,还还有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。因此,眉豆一定要煮熟以后才能食用,否则可能会出现食物中毒现象。

灵芝枸杞炖乌鸡汤

灵芝枸杞炖乌鸡汤

主料介绍:

枸杞,又称枸杞子、红耳坠,是一味功效卓著的传统中药材。枸杞又延衰抗老的功效,因而又名“却老子”。

枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养素,故擅长明目,俗称“明眼子”。

材料:

灵芝1朵,

乌鸡半只(约350克),

猪瘦肉400克,

枸杞15克,

淮山30克,

姜适量,

灵芝

枸杞

  • 灵芝洗净;淮山、枸杞洗净。
  • 乌鸡宰净后斩块,与猪瘦肉同置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入4-6海碗水(约2500-3600毫升),以保鲜膜封住,隔水炖4小时即可。
  • 此汤分量适合3-5人食用。

功效:

滋阴明目,益气补虚

厨娘提醒:

此汤尤其适合经常熬夜者、眼睛疲劳者及上班族饮用,可提神补气、明目强身。

南瓜无花果煲笋壳鱼汤

南瓜无花果煲笋壳鱼汤

材料:

南瓜400克,

胡萝卜300克,

无花果8个,

笋壳鱼600克,

蜜枣3粒,

猪瘦肉200克,

南北杏、陈皮、姜适量,

南瓜

胡萝卜

笋壳鱼

  • 南瓜、胡萝卜洗净切块;无花果、南北杏洗净。
  • 笋壳鱼洗净去鱼鳞及内脏,小火煎至两面金黄色。
  • 猪瘦肉置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 汤煲内加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲1.5小时,再转大火煲30-45分钟即可。
  • 此汤分量适合4-6人食用。

功效:

补中益气,润肺止喘

厨娘提醒:

南瓜,有预防前列腺肥大、前列腺癌、动脉硬化、胃粘膜溃疡、糖尿病、结实等作用。

南华还有治疗烧伤、烫伤的作用。将生南瓜捣烂取汁,涂敷伤口,每日3次,两三日即好。将南瓜肉煮熟敷贴患处,还可消炎止痛。

姬松茸炖猪排骨汤

姬松茸炖猪排骨汤

主料介绍:

姬松茸,也叫巴西蘑菇、巴氏蘑菇。姬松茸是其日本的商品名。

姬松茸性平,味甘,归心、肺、肝、肾经。具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降档固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。

姬松茸营养成分非常丰富,是菌类中的珍品,乃药食两用菌。姬松茸具有丰富的抗肿瘤成分,如核酸、外源凝集素、脂肪酸核多糖等。能治疗慢性肠胃炎、慢性肾炎、慢性膀胱炎、前列腺炎等症;对糖尿病、高血脂、心血管病、癌症有较好的预防作用;还能提高智力,增强免疫力,补血益肾,美容养颜,安神宁心。

材料:

干姬松茸200克,

猪排骨500克,

猪腱肉300克,

鸡肉200克,

鸡爪6只,

姬松茸

猪排骨

猪腱肉

鸡肉

鸡爪

  • 干姬松茸用温水泡发,洗净。
  • 猪软骨、猪腱肉、鸡肉、鸡爪置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入4海碗水,以保鲜膜封住,隔水炖4小时即可。

功效:

补血强身,滋阴补肾

厨娘提醒:

猪排骨补虚强身,姬松茸补血益肾,鸡肉滋阴益气,三者共同炖汤不仅味道鲜美,且营养丰富,食用能养阴生精、补肾养肝、养血美容。

肉苁蓉猪瘦肉炖海参汤

肉苁蓉猪瘦肉炖海参汤

主料介绍:

海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵的海产动物,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中有记载:“海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。”

现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化、治疗糖尿病以及抗肿瘤等作用。

材料:

肉苁蓉100克,

猪瘦肉1000克,

海参1条,

鸡爪8只,

桂圆、陈皮、姜适量,

肉苁蓉

猪瘦肉

海参

鸡爪

  • 肉苁蓉洗净,浸软;海参泡发,用清水反复冲洗干净,切片。
  • 将猪瘦肉、鸡爪同置沸水中稍滚沸,焯去血水。
  • 将所有材料放入炖盅,加入6-8海碗水(约3500-4800毫升),以保鲜膜封住,隔水炖4小时即可。

功效:

补肾益精,养血润肠

厨娘提醒:

由于干品海参上有许多化学物质,所以浸泡后必须用清水反复清洗,才可食用。

覆盆子白果煲猪小肚汤

覆盆子白果煲猪小肚汤(第42味)

主料介绍:

覆盆子,别名悬钩子、覆盆、覆盆莓、树莓、野莓、木莓。它是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物,植株的枝干上长有倒钩刺。它也是一种水果,果实味道酸甜,气清香,味甘微酸。以个大、饱满、粒整、结实、色灰绿、无叶梗者为佳。

覆盆子性味甘酸、平,入肝、肾经,能补肝肾、缩小便、助阳、固精、明目。主治阳痿早泄、遗精滑精、宫冷不孕、带下清晰、尿频遗溺、目昏暗、须发早白。

材料:

覆盆子100克,

白果50克,

猪小肚500克,

猪瘦肉200克,

猪脊骨300克,

蜜枣3粒,

陈皮、姜适量,

覆盆子

白果

猪小肚

猪瘦肉

猪脊骨

蜜枣

  • 白果炒熟,去壳;覆盆子洗净。
  • 猪小肚清洗干净,切块,与猪瘦肉、猪脊骨一同放入沸水中焯去血水。
  • 汤煲内加入6-8海碗水,水开后将所有材料放入,大火煲开后转文火煲2小时,再转大火煲15-30分钟即可。

功效:

补肾利尿,助阴固精

厨娘提醒:

此汤香鲜微咸,有补肝肾、缩小便之功效,可治疗小儿夜间多尿或遗尿症。

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